Les meilleurs restaurants pour manger une paella à Valence, en Espagne

En quête de la meilleure paella ? Ne cherchez pas plus loin car, dans cet article, nous vous aiderons à découvrir ce qui fait vraiment une Paella Valenciana et certains des meilleurs restaurants de Valence, en Espagne.

La paella, plat emblématique de l’Espagne. Bien que de nombreuses régions aimeraient s’attribuer le mérite de sa création, la vraie affaire se trouve uniquement à Valence. Mais même là-bas, toutes les paellas ne sont pas faites de la même manière, et essayer d’obtenir l’authentique dans une ville pleine de restaurants de riz n’est pas une tâche facile.

Comme toujours, nous avons préparé ce guide et vous indiquerons les restaurants qui servent, à notre avis, la meilleure paella à Valence, Espagne en évitant les pièges à touristes et les imposteurs.

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Qu’est-ce qu’une Paella ?

La paella est une superstar culinaire espagnole et règne au sommet de la cuisine méditerranéenne. La région de Valence, dotée d’un climat idéal pour la culture du riz, en est le cœur. Tout remonte au 10ème siècle lorsque les Maures ont apporté le riz dans la péninsule ibérique, et il est rapidement devenu un favori espagnol.

À Valence, les célébrations, les fêtes religieuses et les réunions de famille regorgeaient de casseroles de riz avec du poisson et des épices. Cependant, ses racines étaient plutôt humbles, nées de la créativité des agriculteurs et des ouvriers. Ils ajoutaient simplement ce qu’ils avaient sous la main, des tomates, des oignons, du lapin, des escargots, des haricots, du canard et un mélange d’épices pour confectionner des plats savoureux.

 

Et une Paella Valenciana ?

Qu’est-ce qui rend la paella valencienne unique ? C’est un mélange d’ingrédients produits localement et de lapin ou de poulet. Elle a cependant ses propres règles, elle doit être soit à la viande, soit aux fruits de mer, pas les deux, et traditionnellement, c’est au lapin. Quelques locaux vont jusqu’à affirmer qu’une paella aux fruits de mer n’est tout simplement pas valencienne, et certains insistent même pour n’utiliser que de l’eau spécifique à la région.

Mais ils sont tous d’accord pour dire que cela commence par une sauce puissante appelée sofrito faite avec de l’ail, des oignons, des poivrons et des tomates. Et la cerise sur le gâteau est le safran pour lui donner cette teinte dorée caractéristique.
 

Les règles non écrites de la Paella Valenciana

Les dix ingrédients incontournables selon les chefs locaux sont :

1. riz
2. eau
3. huile d’olive
4. sel
5. safran (ou colorant alimentaire)
6. tomate
7. haricots verts plats
8. haricots de Lima
9. poulet et lapin (jamais poisson ou crustacés)
    

Quels sont les restaurants pour manger la meilleure paella à Valence ?

Même à Valence, en Espagne, ne vous attendez pas à trouver la meilleure paella partout. Cela demande de l’expertise, des efforts et beaucoup de produits de qualité, donc ce ne sera pas bon marché non plus. Mais il existe des options à prix abordables pour manger comme les locaux et éviter les pièges à touristes.

Pour commencer, vous devez savoir que la paella se mange au déjeuner, pas au dîner. De plus, elle est destinée à être partagée avec des gens, une sorte de plat de rassemblement, c’est pourquoi elle est cuisinée dans d’énormes poêles et rarement servie en portions individuelles. La partie la plus convoitée de la paella est le socarrat. Il s’agit précisément d’une couche de riz croustillante et caramélisée qui se forme au fond de la poêle en raison de la chaleur directe.

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Restaurante Levante

Au-delà de l’agitation de la ville, vous pouvez découvrir Restaurante Levante, un paradis de la paella valencienne réputé auprès des locaux. Depuis ses débuts en 1968, il sert fidèlement les habitants et les visiteurs étrangers.

Levante s’aventure hors des sentiers battus, attirant ceux qui recherchent des délices authentiques. Là, la paella traditionnelle à la valencienne est à l’honneur, avec du poulet, du lapin et des haricots locaux. La viande est impeccablement tendre et la croûte du fond ajoute un délice croustillant. Pour accompagner leur délicieuse paella, ils offrent une large gamme de vins riches. En fait, la cave à vin compte plus de 10 000 bouteilles de vin espagnol. Même si vous n’êtes pas un connaisseur en vin, le service est suffisamment serviable pour vous suggérer l’accord idéal.

Pour une visite le week-end, il est judicieux de réserver un jour ou deux à l’avance, surtout pour les grands groupes.
 

La Pepica

Voici La Pepica, l’expérience ultime de la paella à Valence, et même en Espagne. Le long de Playa la Malvarrosa, c’est l’endroit idéal pour admirer la côte méditerranéenne tout en savourant une paella aux fruits de mer, leur spécialité, avec des amis. Avec une histoire remontant à 1898, il s’est forgé une réputation de destination de premier plan.

C’était même un lieu de prédilection de l’écrivain Ernest Hemingway, qui l’a capturé dans l’une de ses œuvres littéraires. De plus, La Pepica a un hommage à la reine Sofia, qui est également un régal spécial pour les végétaliens, leur paella aux légumes unique. Pourtant, le joyau de la couronne n’est autre que la Paella de Pepica. Initialement conçue pour le peintre Joaquin Sorolla, elle contient un tas de crevettes décortiquées et d’épices aromatiques.
 

Casa Carmela

Une escapade gourmande pas comme les autres. Aujourd’hui, c’est une référence locale, et le chef est fidèle à l’héritage de son arrière-grand-mère.

Pour beaucoup, Casa Carmela est le monarque régnant de la paella de Valence, un endroit qui a été un véritable compagnon pour les amoureux de la plage pendant un siècle. Leur secret ? Des ingrédients frais, d’origine locale, cuits au feu de bois. Ainsi, leurs paellas sont destinées à être partagées, avec la poêle au centre de la scène. Pas étonnant qu’il soit très estimé comme l’un des meilleurs restaurants de Valence non seulement par les habitants mais aussi par les voyageurs étrangers.

Leur menu propose une paella valencienne classique ainsi que des options de riz humides ou en bouillon, connues sous le nom de “arroz meloso” et “arroz caldoso”." Je vous conseille seulement de réserver à l’avance si vous voulez une visite sans tracas. Soyez prêt pour un voyage culinaire plein de tradition et de goût, le tout au cœur de Valence.
 

Conclusion sur la meilleure paella à Valence

Sans aucun doute, Valence détient la clé de la saveur authentique des paellas. Depuis plus de 1200 ans, elle maîtrise ce plat emblématique, au point d’être aujourd’hui une icône du régime méditerranéen. Par conséquent, savourer une paella en Espagne est un incontournable et un point culminant en Europe. Pourtant, au sein de ce paradis de la paella, toutes les créations ne sont pas de qualité égale. C’est précisément pourquoi nous avons sélectionné une liste des meilleurs restaurants de paella, vous assurant, cher voyageur, de savourer les saveurs authentiques sans aucun compromis.
 

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