Kakšen je okus Evrope? Najboljša hrana po državah v Evropi

Evropa je celina neverjetne kulinarične raznolikosti. Od krepkih madžarskih enolončnic do nežnih portugalskih peciv, hrana odraža stoletja trgovine, migracij, izgradnje imperijev in močnih regionalnih tradicij. Toda katera je najboljša hrana v Evropi?

Ne moremo imenovati samo ene. Odvisno je od tega, kaj iščete: udobje, kompleksnost, zgodovino ali razvajanje. Zato namesto, da bi razvrščali enega samega “zmagovalca”, predstavljamo sedem ikoničnih jedi po Evropi, ki izstopajo po svojem kulturnem pomenu, okusu in svetovni privlačnosti.

Najboljša hrana v Evropi

Madžarska: Golaž

Gulyás (kakor se imenuje na Madžarskem) sega v čas nomadskih madžarskih pastirjev v 9. stoletju, ki so meso kuhali nad odprtim ognjem v železnih kotlih. Sčasoma se je razvil v nacionalno jed, ki simbolizira neodvisnost in podeželski ponos, še posebej v avstro-ogrski dobi.

Golaž ni le “enolončnica”. Uporablja madžarsko papriko – ne splošno trgovinsko vrsto, temveč globok, dimljen, na soncu sušen rdeč poper v prahu, pogosto pridelan v Szegedu ali Kalocsi. Za razliko od drugih enolončnic je lahek glede moke ali zgoščevalcev, zanašajoč se na bogastvo, pridobljeno z dolgim vrenjem.

Kje ga poskusiti:

• Budimpešta: Tradicionalni gulyás poskusite v Kéhli Vendéglő ali Hungarikum Bisztró.
• Podeželska Madžarska: Csárdas (cestne gostilne) strežejo domače različice, pogosto s kislo zelenjavo.

Okus: Bogat, slan, izrazito paprikast in topel. Je bolj robusten kot večina zahodnih govejih enolončnic.

Anglija: Ribe in krompirček

Ocvrte ribe so v 17. stoletju vpeljali sefardski judovski priseljenci in so med industrijsko revolucijo postale priljubljene med britanskim delavskim razredom. Do 20. stoletja so postale nacionalna obsesija – v nekem obdobju je bilo v Združenem kraljestvu več kot 35.000 prodajaln rib in krompirčka.

Sveže bele ribe (polenovka ali oslič), ocvrte v testu do zlate popolnosti. Postrežene z debelo narezanim krompirčkom (ne pomfrijem), sladnim kisom in včasih grahovim pirejem ali tatarsko omako.

Kje ga poskusiti:

• Whitby: Poskusite The Magpie Café, ki je pogosto imenovan za najboljšega v Združenem kraljestvu.
• London: Poppies ali Golden Union.
• Brighton: Jejte ga ob plaži, medtem ko galebki krožijo.

Okus: Hrustljav zunaj, mehak znotraj. Tradicionalno postrežen s sladnim kisom in grahovim pirejem.

Portugalska: Pastel de Nata

Rojen v 18. stoletju v lizbonskem samostanu Jerónimos, so menihi ustvarili te tortice z uporabo preostalih rumenjakov (beljake so uporabljali za škrobljenje oblek). Ko je bil samostan zaprt, je bil recept prodan bližnji Fábrici de Pastéis de Belém, ki še vedno varuje originalno formulo.

Kontrast: hrustljava, listnata lupina iz listnatega testa se sreča s svilnato, toplo, karamelizirano jajčno kremo znotraj. Pogosto posuto s cimetom ali sladkorjem v prahu. Lahko jih pojeste tri, ne da bi se zavedali.

Kje ga poskusiti:

• Lizbona: Pastéis de Belém (pričakujte vrsto, a se splača).
• Porto ali Coimbra: Lokalne pekarne dodajo svoj pridih – nekatere dodajo citrusno lupinico ali rahlo bolj zapečejo vrh.

Okus: Listnato testo s toplo, karamelizirano kremo. Sladko, a ne pretirano sladkorno.

Morda vam bo všeč tudi: Nasveti za pakiranje za potovanje po Evropi

Italija: Carbonara

Carbonara se je pojavila v povojnem Rimu, verjetno kot mešanica italijanske tehnike in ameriških obrokov (slanina in jajca). Toda današnja rimska carbonara nima smetane, česna ali čebule – le kakovostne sestavine, popolno obdelane.

Ob pravilni pripravi toplota testenin emulgira jajca in sir v kremasto, svilnato omako, ne da bi se kdaj sesirila. Guanciale (sušena svinjska čeljust) doda globino, ki je slanina ne more posnemati. Pecorino Romano doda ostrino.

Kje jo poskusiti:

• Rim: Roscioli, Da Enzo al 29 ali Armando al Pantheon.
• Izven utrjenih poti: Poskusite v Trastevereju ali Testacciu, kjer se kuharji še vedno prepirajo glede razmerja popra in sira.

Okus: Svilnat, slan, poprast in bogat z umamijem svinjine.

Nemčija: Currywurst

Leta 1949 je Herta Heuwer, Berlinčanka, z britanskimi vojaki zamenjala za kečap in curry prah ter ustvarila povojno ulično prigrizek, ki je hitro osvojil Nemčijo. Danes se v Nemčiji letno zaužije več kot 800 milijonov currywurstov.

Preproste sestavine, drzen okus. Narezana klobasa bratwurst, prelivana s sladko-kislim curry kečapom in posuta z rumeno karijevo moko. Ponavadi postrežena v papirnatih pladnjih z leseno vilico.

Kje ga poskusiti:

• Berlin: Poskusite Curry 36 ali Konnopke’s Imbiss.
• Hamburg: Domačini ga imajo radi tudi s pikantnim pridihom.
• V Berlinu je dejansko Muzej Currywursta (da, resno).

Okus: Kislo-sladek kečap se sreča s curry začimbo na sočni klobasi. Sprva čudno, kasneje pa zasvojljivo.

Švica: Fondue

Čeprav je bila fondue v 30. letih prejšnjega stoletja promovirana kot nacionalna jed s strani Švicarske sirarske zveze, so njene korenine podeželske, saj so kmetje talili sir, da bi podaljšali obstoj starejše hrane v zimskih mesecih.

Visokokakovosten sir (običajno Gruyère in Emmental), stopljen s suhim belim vinom in kančkom kirsche (češnjevega žganja). Postreženo s koščki hrustljavega kruha na dolgih vilicah. Vrele posoda stoji na gorilniku, imenovanem réchaud.

Kje ga poskusiti:

• Lucerne ali Zermatt: Udobne alpske gostilne z gorskimi razgledi.
• Ženeva: Nekatere restavracije ponujajo paradižnikove ali gobove fondue različice.

Okus: Oreškast, lepljiv, z vinom odišavljena sirova mešanica. Zvezdi sta Gruyère in Emmental.

Častna omemba: Španska paella

Paella se je začela kot skromna poljska jed za valencijske kmete, kuhana nad drvi v plitvih ponvah z vsemi razpoložljivimi sestavinami – pogosto zajcem, polži in fižolom. Sčasoma so v obalnih mestih postale priljubljene različice z morskimi sadeži.

Socarrat – hrustljava plast zapečenega riža na dnu. Žafran in dimljena paprika ji dajeta dišavo in globino. Ni mišljeno, da bi bila jušasta ali mešana kot rižota.

Kje jo poskusiti:

• Valencia: Poskusite La Pepica ali Casa Carmela (kuhajo nad ognjem iz pomarančnega lesa).
• Barcelona: Izogibajte se turističnim točkam na Las Ramblas; pojdite v soseski Born ali Barceloneta.

Podrobno smo to obravnavali v našem celotnem Paella vodniku.

Končna misel: Ne morete izbrati ene. A lahko poskusite vse.

Najboljša evropska hrana ni le ena jed – gre za regionalni ponos, pripovedovanje zgodb in povezovanje preko okusa. Ne glede na to, ali raziskujete ulično hrano v Berlinu ali sladice v Lizboni, vas vsak grižljaj približa razumevanju identitete države.

Potovalni nasvet: Želite raziskati evropske kulinarične dragulje brez stresa zaradi stroškov gostovanja ali nezanesljivega Wi-Fi-ja? Ostanite povezani med potovanjem – poskusite brezplačno preizkusno različico eSIM podjetja Yoho Mobile in pridobite takojšen dostop do mobilnih podatkov v večini držav. Brez kartice SIM, brez pogodb – le hitra namestitev in že ste na spletu v nekaj minutah. Če želite nato dobiti svoj eSIM načrt, uporabite kodo YOHO12 ob zaključku nakupa za 12% popust!

Dober tek in srečno pot!