パスタは単なる料理ではなく、イタリア料理の根幹です。その多様性から地元の人にも観光客にも愛されており、イタリア全土で何百もの形やスタイルがあります。ショートパスタ、ロングパスタ、手作り、大量生産、水または卵を使用したもの、生パスタ、乾燥パスタなど、選択肢は無限にあります。延々と語り続けることができますが、結論として、イタリア、特にローマは、世界最高のパスタを提供しているのです。
しかし、あらゆる場所に美味しい料理がある都市で、どうすれば本物を見つけられるのでしょうか？
ここでは、パスタの芸術を堪能できる最高の場所をご案内します。 また、パスタの専門家でなくても、それぞれの料理をユニークな傑作にしているものを明らかにするために、基本から始めます。ローマのエッセンスを味わう準備をしましょう！
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ローマの食の真髄を味わう、最高の4つのパスタ
ローマがパスタの世界的な首都であることをご存知でしたか？そのすべては、4つの基本的なパスタ、カルボナーラ、カチョエペペ、アマトリチャーナ、そしてアラグリーチャから始まります。
これらのレシピは、イタリア料理の基礎となるものであり、世界中の人々に愛され、試されています。それらは、数え切れないほどのバリエーションや融合のためのキャンバスとして機能します。しかし、誰もがプロのようにこれらのローマのパスタの驚異を完璧に作れるわけではありません。 それでも大丈夫です！がっかりしないでください。良いスタートは、飛び込んで、そこの味のマエストロから学ぶことです。だから、ローマのパスタの芸術に飛び込み、味の爆発に備えましょう。
カルボナーラ
カルボナーラは、シンプルでありながら極上のイタリアの定番料理です。戦後のイタリアで生まれたそれは、最高のシンプルさです。その質素な起源にもかかわらず、この時代を超越したレシピは、基本的な、手頃な価格のアイテムから素晴らしい食事が生まれることを証明しています。正確には、この料理の傑作を作るための4つの材料だけです。スパゲッティまたはリングイネ、卵のクリーミーなソース、コショウ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、そしてスモーキーな揚げグアンチャーレ（パンチェッタに似た豚の頬肉の塩漬け）。クリーミーな豊かさがチーズの塩味と出会い、豚肉のおいしいクランチを加えます。
この基本的でありながらおいしい料理は、フォーク一杯ごとにイタリアの中心部への料理旅行にご招待します。
イタリア、ローマで最高のカルボナーラパスタ
Armando al Pantheonは、61年以来の定番であり、彼らのカルボナーラは真のローマの伝説です。念のため、人気の店なので、事前に予約してください。パスタの進化を味わうなら、自称「カルボナーラの王様」であるLuciano Cucinaは、活気に満ちたトラットリアで麺を芸術に変えます。クラシックとモダンな雰囲気が絡み合うパスタパーティーですが、カルボナーラが主役です。また、Trattoria Da Daniloは、最も純粋な表現を提供します。単なる食事ではなく、他のすべての場所でパスタを再考させる啓示であるため、世界中から美食家を引き付けます。
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カチョエペペ
カチョエペペは、熟成したペコリーノ・ロマーノチーズと風味豊かな黒コショウで作られた、濃厚なソースをかけた_アルデンテ_のパスタで構成されています。この料理の魅力は、その控えめでありながら豊かなプロファイルにあります。_ほんの少しの材料で簡単そうに見えるかもしれませんが、うまくやるにはスキルと精度が必要です。たとえば、チーズとパスタのゆで汁はクリーミーな完璧さのために同期する必要があります。それを台無しにすると、それは塊状のがっかりです。間違いなく、_時代を超えてきた料理の宝石。
イタリア、ローマで最高のカチョエペペパスタ
ローマの中心部にあるDa Felice in Testaccioは、1936年以来人気のスポットです。彼らのカチョエペペは伝説的で、テーブルでクリーム状にされ、本物の体験になります。より地元の雰囲気を味わうには、Cesare al Casalettoに行き、手作りのツナカチョエペペを試してみてください。最後に、Hostaria Romanaは素朴な宝石です。50年以上にわたって家族の伝統を守り、カチョエペペを完成させました。
アマトリチャーナ
シンプルでヘルシーなもう1つの定番パスタ料理。千年前、ラツィオのアマトリチェ近くの畑からその名前を取りました。家から遠く離れて働く羊飼いは、チーズとグアンチャーレを持ってきて、牧草地で火を起こして調理しました。その重要な要素は、熟したトマト、ペコリーノ、スモーキーなグアンチャーレ、黒コショウおよび/または赤コショウフレークを風味豊かに詰めたソースで、それ以来私たちを魅了し続けています。白ワイン、タマネギ、さらにはラードを含めるべきか、含めるべきでないかについて議論する人もいます。
カルボナーラは卵からクリーミーな食感を得ますが、アマトリチャーナはトマトの酸味で豚肉とチーズの塩味のバランスを取ります。完璧に調理された、それはアルデンテパスタのすべてのストランドをブレンドし、調和のとれた味を作り出す、素朴で本格的なソースです。
イタリア、ローマで最高のアマトリチャーナパスタ
Trattoria Vecchia Romaで、これまでになかったようなパスタを味わってください。確かに、彼らのブカティーニアマトリチャーナフランベはパスタに燃えるようなひねりを加え、必見の光景です。より居心地の良い雰囲気には、Santo Palatoが謙虚なクラシックを巧妙なひねりで提供しています。パスタからデザートまで、伝統と革新が楽しく融合しています。同様に、Perilliは1911年以来、この古典的な料理を甘くてピリッとしたピンチで作ってきました。伝統と現代が出会う街で、そのおいしい一口一口を味わってください！
アラグリーチャ
グリーチャは、これらの他のソースの前身と見なされることが多く、ラツィオでも生まれました。「白いカルボナーラ」と呼ばれることもあります。似ているように見えるかもしれませんが、最初に来たのはもう一方のソースです。また、カルボナーラには卵黄がありますが、アラグリーチャにはありません。
グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒コショウだけで、この料理は最高のイタリア料理の本質を捉えています。クリスピーな塩漬け豚肉、シャープなペコリーノ、風味豊かにブレンドされた黒コショウを想像してみてください。結果は？時代を超越した魅惑的な豊かな風味の傑作。アラグリーチャは単なる食事ではありません。それはローマの料理の魂の味です。
イタリア、ローマで最高のアラグリーチャパスタ
La Tavernaccia da Brunoは、お皿を舐めたくなるようなパンチェッタを使ったユニークなスパゲッティアラグリーチャを提供しています。クラシックな風味の宝石でもあり、Cesare al Casalettoは、カルト的人気を誇るグリーチャなどで居心地の良い魅力を提供しています。
イタリア、ローマで最高のパスタのチートシート
- グリーチャ: すべてはグアンチャーレの脂肪で、ペコリーノを振りかけます。
- アマトリチャーナ: 豚肉とチーズの塩味を和らげるトマトを添えたグリーチャ。
- カルボナーラ: グリーチャに卵を加えて、よりクリーミーなソースにしたもの。このシンプルなアップグレードがユニークな料理になります。
- カチョエペペ: グアンチャーレのないグリーチャ。代わりに、より多くのチーズとコショウを使用して、豊かで風味豊かなソースを作ります。
パスタは大きく異なり、各キッチンは独自のひねりを加えて、すべての料理を独特なものにすることに注意してください。このおいしい多様性を受け入れましょう！
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