Europa – neįtikėtinos kulinarinės įvairovės žemynas. Nuo sočių vengriškų troškinių iki subtilių portugališkų pyragėlių, maistas atspindi šimtmečius trukusią prekybą, migraciją, imperijų kūrimą ir stiprias regionines tradicijas. Tačiau koks geriausias maistas Europoje?
Negalime pavadinti tik vieno. Tai priklauso nuo to, ko ieškote: komforto, sudėtingumo, istorijos ar mėgavimosi. Taigi, užuot reitingavę vieną “nugalėtoją”, pateikiame septynis ikoniškus patiekalus visoje Europoje, kurie išsiskiria savo kultūrine reikšme, skoniu ir pasauliniu populiarumu.
Geriausias maistas Europoje
Vengrija: Guliašas
Guliašas (vengriškai – Gulyás) atsirado IX amžiuje, kai klajokliai vengrų piemenys ant atviros ugnies geležiniuose katiluose gamino mėsą. Laikui bėgant, jis tapo nacionaliniu patiekalu, simbolizuojančiu nepriklausomybę ir kaimo pasididžiavimą, ypač Austrijos-Vengrijos imperijos laikotarpiu.
Guliašas – tai ne tik „troškinys“. Jame naudojama vengriška paprika – ne įprasta parduotuvinė, o sodri, dūmo skonio, saulėje džiovintų raudonųjų paprikų milteliai, dažnai auginami Segede ar Kaloče. Skirtingai nuo kitų troškinių, jame mažai miltų ar tirštiklių, o skonis priklauso nuo lėto virimo sukaupto sodrumo.
Kur paragauti:
- Budapeštas: Paragaukite tradicinio guliašo „Kéhli Vendéglő“ arba „Hungarikum Bisztró“ restoranuose.
- Vengrijos kaimas: „Csárdas“ (pakelės užeigos) siūlo namines versijas, dažnai su marinuotomis daržovėmis.
Skonis: Sodrus, sūrus, dominuoja paprika, šiltas. Jis yra stipresnis nei dauguma Vakarų šalių jautienos troškinių.
Anglija: Žuvis ir traškučiai
XVI amžiuje Sevilijos žydų imigrantų pristatyta kepta žuvis tapo populiari tarp Didžiosios Britanijos darbininkų klasės per Pramonės revoliuciją. XX amžiuje ji tapo nacionaline manija – vienu metu JK veikė daugiau nei 35 000 žuvies ir traškučių užkandinių.
Šviežia balta žuvis (menkė arba juodadėmė menkė), apvoliota tešloje ir kepta iki auksinio tobulumo. Patiekiama su storai pjaustytais traškučiais (ne bulvytėmis fri), salyklo actu, o kartais su žirnių koše arba totorišku padažu.
Kur paragauti:
- Vitbis: Išbandykite „The Magpie Café“, dažnai vadinamą geriausia JK.
- Londonas: „Poppies“ arba „Golden Union“.
- Brighton: Valgykite paplūdimyje, kai virš galvos skraido žuvėdros.
Skonis: Traškus išorėje, minkštas viduje. Tradiciškai patiekiamas su salyklo actu ir žirnių koše.
Portugalija: Pastel de Nata
Šie pyragėliai atsirado XVIII amžiuje Lisabonos Jerónimos vienuolyne, kur vienuoliai juos gamino iš likusių kiaušinių trynių (baltymus jie naudojo rūbams krakmoluoti). Kai vienuolynas buvo uždarytas, receptas buvo parduotas netoliese esančiai „Fábrica de Pastéis de Belém“, kuri vis dar saugo originalią formulę.
Kontrastas: traškus, sluoksniuotos tešlos lukštas susitinka su šilkiniu, šiltu, karamelizuotu kiaušinių kremu viduje. Dažnai apibarstytas cinamonu arba cukraus pudra. Galite suvalgyti tris, net nepastebėdami.
Kur paragauti:
- Lisabona: „Pastéis de Belém“ (tikėkitės eilės, bet verta).
- Portas arba Koimbra: Vietinės kepyklos prideda savo unikalumo – kai kurios įdeda citrusinių vaisių žievelių arba šiek tiek labiau apdegina viršų.
Skonis: Sluoksniuota tešla su šiltu, karamelizuotu kremu. Saldus, bet ne pernelyg saldus.
Jums taip pat gali patikti: Patarimai, kaip susikrauti daiktus kelionei į Europą
Italija: Carbonara
Carbonara atsirado Romoje po Antrojo pasaulinio karo, galbūt kaip itališkos technikos ir amerikietiškų maisto davinių (šoninės ir kiaušinių) mišinys. Tačiau šiandieninėje romėniškoje carbonaroje nėra grietinėlės, česnako ar svogūnų – tik puikiai paruošti kokybiški ingredientai.
Tinkamai paruošus, makaronų karštis emulguoja kiaušinius ir sūrį į kreminį, šilkinį padažą, kuris niekada nesukrinta. Guanciale (vytinta kiaulienos žandikaulio mėsa) suteikia gilumo, kurio šoninė negali atkartoti. Pecorino Romano sūris suteikia pikantiškumo.
Kur paragauti:
- Roma: „Roscioli“, „Da Enzo al 29“ arba „Armando al Pantheon“.
- Nuošaliau: Paragaukite Trasteverėje arba Testaccio, kur virtuvės šefai vis dar ginčijasi dėl pipirų ir sūrio santykio.
Skonis: Šilkinis, sūrus, pipiringas ir sodrus su kiaulienos umami.
Vokietija: Currywurst
1949 metais Herta Heuwer, berlynietė, išmainė su britų kareiviais kečupą ir kario miltelius, sukurdama pokario gatvės užkandį, kuris greitai paplito visoje Vokietijoje. Šiandien Vokietijoje kasmet suvartojama daugiau nei 800 milijonų currywurstų.
Paprasti ingredientai, drąsus skonis. Pjaustyta dešra, apibarstyta saldžiarūgščiu kario kečupu ir geltonojo kario milteliais. Dažniausiai patiekiama popieriniuose padėkliukuose su medine šakute.
Kur paragauti:
- Berlynas: Išbandykite „Curry 36“ arba „Konnopke’s Imbiss“.
- Hamburgas: Vietiniai gyventojai taip pat mėgsta aštresnę versiją.
- Berlyne yra tikras Currywurst muziejus (taip, rimtai).
Skonis: Aštrus kečupas susilieja su kario prieskoniu ant sultingos dešros. Iš pradžių keista, vėliau priklausoma.
Šveicarija: Fondiu
Nors 1930-aisiais Šveicarijos sūrio sąjunga reklamavo fondiu kaip nacionalinį patiekalą, jo šaknys yra kaimiškos – valstiečiai lydydavo sūrį, kad žiemos mėnesiais prailgintų senstančio maisto atsargas.
Aukštos kokybės sūris (dažniausiai Gruyère ir Emmental), ištirpintas su sausu baltuoju vynu ir šlakeliu kirsch (vyšnių brendžio). Patiekiama su traškios duonos gabalėliais ant ilgų šakučių. Burbuliuojantis puodas stovi ant degiklio, vadinamo réchaud.
Kur paragauti:
- Liucerna arba Cermatas: Jaukios Alpių užeigos su vaizdais į kalnus.
- Ženeva: Kai kurie restoranai siūlo pomidorų arba grybų fondiu variantų.
Skonis: Riešutinis, tąsus, vynu kvepiantis sūrio mišinys. Gruyère ir Emmental yra pagrindinės žvaigždės.
Garbės paminėjimas: Ispanijos Paella
Paella atsirado kaip kuklus Valensijos ūkininkų lauko patiekalas, gaminamas ant medžio ugnies negiliose keptuvėse iš visų turimų ingredientų – dažnai triušienos, sraigių ir pupelių. Laikui bėgant, jūros gėrybių versijos išpopuliarėjo pakrantės miestuose.
Socarrat – traškus paskrudintų ryžių sluoksnis dugne. Šafranas ir rūkyta paprika suteikia aromatą ir gilumą. Ji neturėtų būti sriubos konsistencijos ar maišoma kaip rizotas.
Kur paragauti:
- Valensija: Išbandykite „La Pepica“ arba „Casa Carmela“ (jie gamina ant apelsinmedžio malkų ugnies).
- Barselona: Venkite turistinių vietų Las Ramblas; keliaukite į Born arba Barceloneta rajonus.
Išsamiau apie tai rašėme mūsų išsamiame Paella vadove.
Baigiamoji mintis: Negalima išsirinkti vieno. Tačiau galite išbandyti visus.
Geriausias Europos maistas – tai ne apie vieną patiekalą, o apie regioninį pasididžiavimą, pasakojimus ir ryšį per skonį. Nesvarbu, ar tyrinėjate gatvės maistą Berlyne, ar desertus Lisabonoje, kiekvienas kąsnis priartina jus prie šalies tapatybės supratimo.
Keliavimo patarimas: Norite tyrinėti Europos kulinarijos perlus be tarptinklinio ryšio mokesčių ar nepatikimo „Wi-Fi“ streso? Keliaudami likite prisijungę – išbandykite „Yoho Mobile“ nemokamą eSIM bandomąją versiją ir gaukite momentinę prieigą prie mobiliojo ryšio duomenų daugelyje šalių. Jokios SIM kortelės, jokių sutarčių – tiesiog greitas nustatymas ir prisijungsite per kelias minutes. Jei vėliau norite įsigyti eSIM planą, naudokite kodą YOHO12 atsiskaitydami ir gaukite 12 % nuolaidą!
Skanaus ir geros kelionės!