Florence n’est pas seulement un havre culturel en Italie, elle est également connue comme la capitale de la glace. Pas seulement une gâterie sucrée, mais un délicieux voyage à travers l’histoire et la saveur. Rejoignez-nous pour découvrir ses racines, ses recettes traditionnelles et les secrets qui font de la glace de Florence le meilleur dessert d’Italie. Préparez-vous à découvrir pourquoi vous ne devriez pas manquer cette expérience.
Florence : Les meilleures choses à faire
Remonter aux racines de la glace
Glace et crème glacée, sont-elles identiques ? Bien que les deux soient de délicieuses friandises glacées, elles diffèrent sur des aspects clés. Pour commencer, leur invention : les experts ne savent pas trop comment et qui a inventé la crème glacée. Certains pensent que cela pourrait avoir commencé dans la Rome antique. À l’époque, Néron, un empereur romain controversé, aurait envoyé des esclaves chercher de la neige et de la glace dans les montagnes. Ils la mélangeaient avec du miel et des jus de fruits, ce qui en faisait une simple friandise glacée. Bien que, il y a fort à parier qu’il s’agit probablement d’un mythe.
D’autre part, le terme « gelato » lui-même signifie « glacé » en italien. Comme son nom l’indique, ce sont les Italiens qui ont fait de la glace telle que nous la connaissons aujourd’hui. Au XVIe siècle, la famille Médicis à Florence était connue pour avoir rendu les desserts célèbres. Selon des histoires populaires, Bernardo Buontalenti, originaire de Florence, a créé la glace pour ravir la cour de Catherina dei Medici et elle est devenue plus raffinée et largement appréciée en Italie au fil des siècles. Au XXe siècle, la glace a acquis une popularité et une reconnaissance internationales. Différentes personnes dans différentes régions d’Italie ont toutes ajouté leur touche pour faire de la glace ce qu’elle est aujourd’hui. C’est une création savoureuse qui a évolué avec beaucoup de gens perfectionnant l’art et créant la gamme diversifiée de saveurs appréciées aujourd’hui.
La recette originale de la glace
Ses origines pointent vers l’Italie, et une ville spécifique largement considérée comme le berceau de la glace : Florence. Nous devons souligner qu’elle a évolué au cours des siècles, mais les ingrédients et les techniques de base sont restés constants.
La recette originale comprend :
- Du lait avec un rapport plus élevé à la crème, pour le rendre plus dense et plus crémeux. C’est la principale différence avec la crème glacée.
- Du sucre pour le rendre sucré et améliorer la texture.
- Des saveurs telles que la vanille, le chocolat, les purées de fruits, les noix ou le café.
- Dans certaines recettes, les fabricants ajoutent des jaunes d’œufs pour augmenter la richesse et son onctuosité.
- Aujourd’hui, certaines recettes modernes peuvent inclure des stabilisateurs ou des émulsifiants pour améliorer la texture et empêcher la formation de cristaux de glace.
La façon dont vous la barattez et la congelez est essentielle pour faire l’authentique glace. La différence avec la crème glacée est qu’elle est barattée plus lentement en laissant entrer moins d’air. Elle est également servie plus chaude, ce qui la rend plus crémeuse et aromatique. Chaque fabricant peut avoir sa propre recette, et dans différentes régions d’Italie, il existe autant de variations que nous pouvons l’imaginer.
Combien de types différents existe-t-il ?
La glace existe dans de nombreux types, avec des saveurs influencées par différents endroits et des esprits créatifs. Il y a la stracciatella, qui contient des copeaux de chocolat, et le tiramisu, un célèbre dessert italien. Dans certaines régions, ils utilisent même des produits uniques comme l’huile d’olive, essayant de nouveaux goûts différents.
Il est difficile de fournir un nombre exact de variations, car les magasins offrent souvent une large gamme de saveurs, et de nouvelles peuvent être créées régulièrement. Les saveurs vont des saveurs traditionnelles aux options plus uniques et locales :
- La première glace : Fior di latte, connue sous le nom de « fleur de lait », est une base de crème glacée simple sans saveur ni œufs ajoutés. La straciatella est une glace fior di latte avec des morceaux de chocolat.
- Les saveurs de glace classiques sont la crema (« crème anglaise »), la vanille, le chocolat, la noisette, l’amande et la pistache.
- Les options modernes comprennent la framboise, la fraise, la pomme, le citron, l’ananas et la framboise noire.
Florence, une ville connue pour ses traditions culinaires, a des magasins qui expérimentent avec des ingrédients de saison et des spécialités locales. De plus, chaque gelateria peut avoir ses propres saveurs de signature, contribuant à la gamme diversifiée d’options disponibles dans la ville.
Où déguster la meilleure glace à Florence, en Italie ?
Gelateria dei Neri
L’endroit préféré pour la glace parmi les voyageurs, et beaucoup qui y sont retournés plus d’une fois. Offrant un large éventail de saveurs, étant capable de combiner plusieurs choix dans une seule tasse, le tout avec sa texture crémeuse claire et notable. Comparé à d’autres glaciers en Italie, celui-ci se distingue comme le premier choix, et la remarquable saveur Cherry Mania est la star.
Gelateria La Carraia
Parmi tous les glaciers en Europe, la meilleure glace à Florence se trouve à La Carraia ! Avec des ingrédients frais, les saveurs sont incroyables, en particulier la figue et la ricotta. C’est une bonne affaire à 3 euros pour une tasse moyenne, et le service est amical. Même s’il y a de la glace de qualité en Allemagne et à Venise, Florence, étant le berceau de la glace, remporte le prix. Et La Carraia est le premier choix !
Perche no!
Perchè No ! est toujours sur les listes des meilleurs glaciers de Florence. Ils ont remporté un concours pour recréer la saveur originale de Buontalenti de 1565 (fior di latte), et c’est maintenant un élément régulier de leur menu. Avec des prix justes et un service rapide et amical, c’est le top. Si vous êtes en tournée de glaces et que vous voulez goûter à l’origine de la glace, Perchè No ! est un excellent choix.
Nos réflexions sur cette gâterie sucrée
La glace n’est plus seulement une gâterie sucrée, c’est un symbole de l’expertise et de la compétence culinaires. Pour cette raison, les glaciers du monde entier s’efforcent de maintenir l’art de la fabriquer et les gens apprécient toujours la touche authentique et artisanale. Longue vie à la glace, qui continue d’être le dessert préféré qui ravit nos papilles gustatives.
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