בחיפוש אחר הפאייה הטובה ביותר? אל תחפשו רחוק יותר, כי במאמר זה נעזור לכם לגלות מה באמת הופך פאייה ולנסיאנה לאותנטית וכמה מהמסעדות הטובות ביותר בולנסיה, ספרד.
פאייה, המנה האייקונית של ספרד. בעוד שאזורים רבים ישמחו לקחת קרדיט מלא על יצירתה, הפאייה האמיתית נמצאת רק בולנסיה. אבל גם שם, לא כל הפאייות נוצרות שוות, וניסיון למצוא את האותנטית בעיר מלאה במסעדות אורז אינו משימה קלה.
כרגיל, הרכבנו את המדריך הזה ונפנה אתכם למסעדות שמגישות, לדעתנו, את הפאייה הטובה ביותר בולנסיה, ספרד, תוך הימנעות ממלכודות תיירים וחיקויים.
רוצים לדעת מהן 5 הערים הטובות ביותר לביקור בספרד והשאלות הנפוצות ביותר?
מהי פאייה?
פאייה היא כוכבת קולינרית של ספרד ושולטת בראש המטבח הים תיכוני. אזור ולנסיה, המבורך באקלים מושלם לגידול אורז, הוא לבה. הכל מתחיל במאה ה-10 כשהמורים הביאו אורז לחצי האי האיברי, והוא הפך במהרה לחביב הספרדים.
בולנסיה, חגיגות, סעודות דתיות ומפגשים משפחתיים גדשו בתבשילי אורז עם דגים ותבלינים. אולם, שורשיה היו צנועים למדי, ונולדו מיצירתיותם של חקלאים ועובדים. הם פשוט היו מוסיפים כל מה שהיה בהישג יד - עגבניות, בצל, ארנבת, חלזונות, שעועית, ברווז, ותערובת תבלינים - כדי ליצור מנות טעימות.
ופאייה ולנסיאנה?
מה הופך את הפאייה הוולנסיאנה לייחודית? זו תערובת של מרכיבים מקומיים, ארנבת או עוף. יש לה כללים משלה, עם זאת: היא חייבת להיות מבשר או פירות ים, לא שניהם, ומסורתית, זו ארנבת. מעטים מבין המקומיים מרחיקים לכת וטוענים שפאיית פירות ים אינה ולנסיאנה כלל, ויש אף כאלה המתעקשים להשתמש אך ורק במים ספציפיים לאזור.
אבל כולם מסכימים שהיא מתחילה ברוטב עוצמתי הנקרא סופריטו (sofrito), העשוי משום, בצל, פלפלים ועגבניות. והדובדבן שבקצפת הוא הזעפרן, שנותן לה את הגוון הזהוב האופייני.
הכללים הלא כתובים של פאייה ולנסיאנה
עשרת המרכיבים שאסור לוותר עליהם לפי שפים מקומיים הם:
- אורז
- מים
- שמן זית
- מלח
- זעפרן (או צבע מאכל)
- עגבנייה
- שעועית ירוקה שטוחה
- שעועית לימה (lima beans)
- עוף וארנבת (לעולם לא דגים או פירות ים אחרים)
מהן המסעדות לאכול את הפאייה הטובה ביותר בולנסיה?
גם בולנסיה, ספרד, אל תצפו למצוא את הפאייה הטובה ביותר בכל מקום. היא דורשת מומחיות, מאמץ, וכמות גדולה של מוצרים איכותיים, כך שהיא גם לא תהיה זולה. אבל יש כמה אפשרויות במחיר סביר לאכול כמו שהמקומיים אוכלים ולדלג על מלכודות תיירים.
קודם כל, כדאי לדעת שפאייה נאכלת בצהריים, לא בערב. כמו כן, היא נועדה לחלוקה עם אנשים, סוג של מנת התכנסות, ולכן היא מבושלת במחבתות ענקיות ולעתים נדירות מוגשת במנות בודדות. החלק הנחשק ביותר בפאייה הוא הסוקראט (socarrat). זו בדיוק שכבה פריכה ומקורמלת של אורז הנוצרת בתחתית המחבת עקב חימום ישיר.
Restaurante Levante
מעבר להמולה העירונית, תוכלו לגלות את מסעדת לבנטה, גן עדן לוולנסיאנים ומוכרת בקרב המקומיים בזכות הפאייה שלה. מאז הקמתה בשנת 1968, היא משרתת בנאמנות מקומיים ומבקרים מחו"ל.
לבנטה יורדת מהמסלול התיירותי השחוק, ומושכת אליה את אלה שמחפשים תענוגות אמיתיים. שם, פאייה מסורתית בסגנון ולנסיאני תופסת את מרכז הבמה, וכוללת עוף, ארנבת ושעועית מקומית. הבשר רך באופן מושלם, והקרום התחתון מוסיף פריכות מענגת. כדי להתאים לפאייה המענגת שלהם, הם מציעים מגוון רחב של יינות עשירים. למעשה, במרתף היין יש למעלה מ-10,000 בקבוקי יין ספרדיים. גם אם אינכם אניני יין, השירות מספיק מועיל כדי להציע את השילוב האידיאלי.
לביקור בסוף שבוע, מומלץ להזמין מקום יום או יומיים מראש, במיוחד לקבוצות גדולות.
La Pepica
הנה לה פפיקה, חוויית הפאייה האולטימטיבית בולנסיה, ואפילו בספרד. לאורך פלאיה לה מלבארוסה (Playa la Malvarrosa), זה המקום המושלם להתפעל מחוף הים התיכון בזמן שאתם טועמים פאיית פירות ים, ההתמחות שלהם, עם חברים. עם היסטוריה שראשיתה בשנת 1898, היא יצרה לעצמה מוניטין כיעד מוביל.
היא אף הייתה מקום מועדף על הסופר המפורסם ארנסט המינגווי, שתפס אותה באחת מיצירותיו הספרותיות. בנוסף, ללה פפיקה יש מחווה למלכה סופיה, שהיא גם פינוק מיוחד לטבעונים - פאיית הירקות הייחודית שלהם. עם זאת, היהלום שבכתר שם הוא לא אחר מאשר פאיית פפיקה. במקור נוצרה עבור הצייר חואקין סורויה, והיא כוללת שלל שרימפס קלופים ותבלינים ארומטיים.
Casa Carmela
מסע גורמה שאין כמותו. כיום, היא נקודת התייחסות מקומית, והשף נאמן למורשת סבתא-רבתא שלו.
עבור רבים, קאסה קרמלה היא מלך הפאייה השולט בולנסיה, מקום שהיה חבר אמיתי לאוהבי החוף במשך מאה שנה. הסוד שלהם? מרכיבים טריים ממקור מקומי המבושלים על אש עץ פתוחה. לכן, הפאייות שלהם נועדו לחלוקה, כאשר המחבת תופסת את מרכז הבמה. לא פלא שהיא מוערכת מאוד כאחת המסעדות הטובות ביותר בולנסיה לא רק על ידי מקומיים אלא גם על ידי מטיילים זרים.
התפריט שלהם מציע פאייה ולנסיאנה קלאסית, וגם אפשרויות אורז “רטוב” או “מרק”, המוכרות כ"ארוז מלוסו" (arroz meloso) ו"ארוז קלדוסו" (arroz caldoso). הייתי רק ממליץ לכם להזמין מראש אם אתם רוצים ביקור ללא טרחה. היו מוכנים למסע קולינרי מלא מסורת וטעם, הכל בלב ולנסיה.
סיכום על הפאייה הטובה ביותר בולנסיה
אין ספק, ולנסיה מחזיקה במפתח לטעם האותנטי של הפאייה. במשך למעלה מ-1200 שנה, היא שולטת במנה האייקונית הזו, עד כדי כך שהיא הפכה לאייקון של הדיאטה הים תיכונית כיום. לכן, טעימת פאייה בעת ביקור בספרד היא בגדר חובה וגולת כותרת באירופה. אולם, בתוך גן העדן הזה של פאייה, לא כל היצירות שוות באיכותן. זו בדיוק הסיבה שריכזנו עבורכם רשימה של מסעדות הפאייה הטובות ביותר, כדי להבטיח שאתם, המטייל היקר, תטעמו את הטעמים האותנטיים ללא פשרות.
הישאר מחובר בכל מקום עם Yoho Mobile
הישאר מחובר במהלך הטיולים שלך עם Yoho Mobile – באופן אובייקטיבי, ספק ה-eSIM הטוב ביותר מבחינת יחס עלות-תועלת, מגוון תוכניות (+אפשרויות ללא הגבלה), ושירות לקוחות. קח בחשבון היבטים מרכזיים אלה של השירות של Yoho Mobile:
- תהליך התקנה קל מאוד.
- תוכניות נתונים מותאמות אישית עבור 190 מדינות ו-10 אזורים.
- המחיר הטוב ביותר ל-GB בשוק.
- צוות תמיכה מיומן 24/7.
- ללא עלויות נדידה יקרות.
לא השתכנעתם? בדוקו מה המשתמשים שלנו חושבים עלינו. קראו ממקור ראשון על החוויות שלהם וגלו את Yoho Mobile דרך עיניהם. הישארו מחוברים, הישארו מופתעים.